新鲜肥美的肉蟹或羔蟹，配搭跟番茄酱和辣椒酱，烹调出一道绝对美味一吃难忘的螃蟹料理~
还记得小时后，家人到外面或自煮螃蟹都是来来去去不离三套板斧，后来随着时代和人们口味的变迁：
1）清蒸 - 原只螃蟹或剁开洗净，干蒸，酒蒸蛋白蒸。古时后也流行过用菊花，绍兴酒，和鸡油同蒸，以取菊花飘香，以绍兴酒驱风去湿，古时后中国饮食文化，确实考究，与食疗息息相关。
2）煸(福建话发音“BHENG") - 螃蟹用锅和盖加水，再把水烧干，烧红，甚至烧至微焦，蟹壳烧焦了反而飘香，那种味道你烤虾，或烤蚝都烤不出的诱人幽香。水份给烧干了，新鲜的螃蟹的肉味更显浓缩，吃起来就更加鲜甜滋味。
3）焖煮/炒 - 以前大家吃的炒螃蟹都不会上粉，也不会下油锅炸后再炒制，都会由生至熟，少油把锅子烧红后逐一把剁好，洗好的螃蟹放入锅子炒，但完全按照这样的步骤确实不可能在短时间内把螃蟹炒好，以配合现今社会分秒必争的文化确实偏离了，所以一年复一年，跟着时代不停进化，百物不停的涨价，生活步伐急促了，烹调也跟着时代不断进化而繁衍出许多红极一时的口味。由起先单调的番茄辣椒酱，衍生到后来的，黑胡椒，咖喱，甘香，白胡椒，青胡椒，金沙（油炸乳酪），芝士（酱汁焖），更引进香港闻名的避风塘炒蟹，最近十年也有商家把福州传统名菜，“红寻米糕”来了个变奏，把糯米换成香米，再以虾米辛香料，高汤和螃蟹一起火局熟，或干爽奉客，或在以酱汁浇着吃。变化已融入其他国籍的料理元素，或创新，或复古，或融合，百花齐放，任君选择。
这篇文得用意是记录家父在我童年时独沽一味的辣子蟹，那时可说是天天夜夜都满桌子螃蟹壳，时而肉蟹，羔蟹，时而花蟹，因为售价廉宜赚个人场，那时可说是座无虚席，台台都点辣子蟹。后来父亲病倒了，我也还未成人，这道名菜就此退了下来，一退就二十余年。当然，时不时还有熟客特意从菜市场里买了些螃蟹来，如果店里不太忙我们还是会收取一些油料，工钱帮客人加工，弄这道久违的好菜。坚持不油炸，依照以前的做法，将新鲜的螃蟹炒至仅熟，而充分吸收酱汁，也把螃蟹的鲜味火局煮入酱汁里，那味道的和谐就是那么的难忘，历久尝新。
（以上乃我个人观点，全属有感而发，纯粹分享，如有任何补充或纠正，请在文下留言，谢谢指教，谢谢支持~！
辣子蟹
材料 Ingredients:
油 oil - 2 tbs
姜丝 shredded ginger - 2 tbs
蒜茸 garlic - 1 tsp
辣椒丝 sliced red chilies - 1/2 tbs
泥蟹 或 花蟹洗净，斩块 Mud Crab or Flower Crab - 1 kg ( Cleaned and cut into pieces)
番茄酱 Tomato Ketchup - 1 1/2 bottle ( 340 g per bottle )
辣椒酱 Chili Sauce - 1 tbs
梅子酱 Plum Sauce - 1 tbs
糖 Sugar - 3 tsp
盐 salt - 1/2 tsp ( to your own taste)
玉米粉 corn starch solution for
thickening - approximate 2 tbs
水 water - 2 cups ( enugh to cover crabs)
蛋 egg - 1 no
##方法 Methods
1) 用中火把锅子烧热 , 放 2 tbs 油 , 爆香姜丝，蒜茸，辣椒丝。
2) 加入蟹块 , 兜炒至橙红色 , 加入番茄酱，辣椒酱，酸梅酱, 炒至油翻红.
3)调味 , 加水大火滚，关盖 , 焖煮 5分钟.
4)开盖，调匀，勾芡。
5)如果不够熟，再关盖续煮 1 分钟。
6)开盖试味 , 转小火，慢慢调入蛋花。上盘， 趁热享用~
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