【让味道说话】阿依淡美食 - 炭火印度炒面 （一）
相信印度炒面是绝大部份槟城人常吃的面食，它的用料口味在座各位可是在熟悉不过，它能够普及化的主要原因是用料简单，售价廉宜，香辣厚重的口味正适合嗜辣的大众。在现场吃，或打包回家都有不同的滋味。或许你独爱炒的免放鸡蛋，就爱档主特调的香浓酱料炒出来的厚重口味，味蕾直接触碰那香辣甘鲜的滋味。又或者你是选择加了鸡蛋的炒面，炒得入味的面条中央，掰开小洞，把鸡蛋打入，稍微焖煮片刻后，适度的慢慢拌炒至谨熟和未熟之间。软绵的鸡蛋衬托出蛋香，虽然酱料的味道已被蛋白稀释了许多，但那丝般顺滑的口感是没加蛋所没有的。当然除了炒的，也有煮的。
其实每个人都有心目中最棒的印度炒面，要吃当然吃最棒的就好，哪怕是大排长龙。常听人说，不相信名牌效应，出名的不一定好吃，不出名的不一定不好。总而言之，阿依淡区内印裔或华裔的印度炒面能得我心的多于五家，多集中于阿依淡大路，沿升旗山脚交通圈 直落到下乔治市方向。都是好吃的印度面档，而且大多是多经营年的老档，口味各异但都属出众，而各有各的拥护者。
今天为大家介绍一档以前我一路驾车路过，而忽略的面档。吃了两回，口味属稳定，虽然说档主小姐不怎么记得我加什么料。但除了这个小瑕疵，口味属于我喜欢的传统老味道。印度面炒得好吃的诀窍离不开酱料里加入烘香后的干鱿鱼致味道更加浓鲜突出，酱料的味道搭配也必须得和谐而又有层次地诱人，再加上红葱头炼出来的油是多么的甘香，这一吃必须是难忘。记得你必须加上小虾炸饼，有了这东西来当额外的配料就再精彩不过，香脆的虾饼夹杂着酱料半焖煮后的交叉味道，虾的香气和干鱿鱼的味道直接在口中隆重地交响着，效果绝佳。
当你能见着炭炉在炒面档口时，基本上你已经不会来错。一切的美味都能经由炭火的均匀的恒温，藉着老板时而停顿，时而拨弄的锅铲，在厚重的生铁锅里，又焖又炒地融入每一分面条里。
吃着那口甘香辣鲜的滋味，大满足也~！
面档肃立在阿依淡大路，弯Jalan Satu边上建筑，一间名叫“阿通哥海南鸡饭专卖店”的门外。
Air Itam Main Road off Jalan Satu
Visible on the road side.
Taste 味: 用料新鲜，酱料备料口味是小时候常吃的感觉。个人很喜欢。
Service 服务: 新鲜烹煮，友善的服务。
Price 价: 便宜。
Hygiene 卫生: 路边档，干净。
Business hours 营业时间约11am至3pm左右 ，休息日不详。
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