南洋流行一时的炸虾卷，儿时的美食就非它莫属~
{{ Prawns Fritters }}
<< 炸虾卷 * 炸虾辘》
This is My father's recipe for my favourite Prawn Fritters.So crispy the crust, so fluffy the batter , fresh big prawns taste best ever ~
小时，父亲最常弄这个给我吃，虽然费时多工，因为我爱吃，父亲都很高兴地弄这个给我吃，等我大一点，我偷偷自己做，不管怎样还是弄不好。后来上烹饪学校，有点进步，但还是没父亲做的好吃，酥脆。他教了我几个方法，有用Cake Mix的，有用Eno的，今天跟大家分享的是最基本而在家里也能轻易做到的基本配方。
材料
(A)
大虾 （去头和身的壳）Prawns (Peel off the head and body shell) - 15 pieces
面粉 Wheat Flour - 30g
## 在背部切一小刀，洗净沙肠，用盐水洗一洗然后裹上薄薄的粉备用。
Cut the bake of the prawns into butterfly cut , clean then rinsed with salted water, coat with thin layer of flour , set aside.
(B)
面粉 Wheat Flour - 170g
木薯粉 Tapioca Flour - 30g
发粉 Baking Powder - 5g
盐 Salt - 1/4 tsp
糖 Sugar - 1/4 tsp
油 Cooking Oil - 60 ml
没冰冰水 Icy Cold Water -120 ml
## 依照顺序把粉和调味都放在一大碗里，先加油调匀然后再调如水化浆备用。
In a mixing bowl mix in all flours and seasonings , stir in oil and mix well.Whisk in water and turn it into a cake batter like batter,set aside.
(C) 油炸用油
Oil for deep frying
方法 Methods：
１）把锅子烧热加适量的油，锅要大，油过热时才不易着火。将油烧热，转中小火，油冒小烟就可以开始炸虾
# Heat up a wok , add in enough oil for frying , bring the oil to boil then turn into mediem low flame , when you see light smoke from the oil , can start to deep fry the prawns. Wok always bigger ,when oil over heated will catch fire so that the oil never over filled.
２）一只一制虾锅好浆后就垂直下油锅炸，炸约一粉钟后翻边。重复以上步骤直至炸完所有大虾。趁热品尝～！
# Slowly coat the prawns into the batter and slowly place into the heated oil , fry for 1 minute then turn to another side. Repeat the same steps until you complete all prawns. Maximum 3 to 4 prawns a time , so the batter do not stick together.
Serve HOT
BON APPETIT~!!
我父亲，陈振庚先考。为人豪爽，直率，热爱饮食，烹饪颇心得，我深深敬仰他，也是我入厨的精神支柱。
一路以来深怕自己厨艺天份不如先父，而战战兢兢的努力学习着，虽然依然不及先父对烹饪的悟性的半分，依然努力追随先父对美食的坚持与热爱。自小对我灌输饮食概念与常识，到最后嘱咐烹饪究极在于“用心”，只要用心，开水也可以是清爽甘甜的。 “用心”二字看似简单，但真正能无时无刻，到哪里都可以“用心”为顾客们，亲戚朋友们带来一顿能打动人心的一餐，确实不容易，我还是无怨无悔，毕竟是一件我能让我爸引以为荣的一件事，能像他一样，我已心满意足。爸我会一路想你~！
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