【让味道说话】阿依淡宵夜 - 阿依淡鸭饭－【让味道说话】

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【让味道说话】阿依淡宵夜 - 阿依淡鸭饭

在槟城说到鸭饭就有两种，烧腊店里的烤鸭饭和越来越少见的卤鸭饭。今天我们要谈的是卤鸭，这档卤鸭饭卖了快几十年，第三代也拓展经营到乔治市里。

这天我忙完店里的事收了店通常也快11点了，路过阿依淡巴刹，眼看小贩中心里堆满了人，排着队，像是耐心等着向鸭饭老板娘点餐。这里夜里只有鸭饭，福建炒和咖啡档，都是卖了好多年的贩商，半夜的营生，辛劳勤快地招呼着深夜里来填饱肚子的每个食客。

依着队伍顺着排，轮到我时点了一盘大的，什么都要，外加一碗梅菜。这一晚的鸭饭少了香菜，不然饭淋上卤汁后撒上蒜酥和香菜，吃起来真的是特别的芳香而美味的，我以为是近年来的人都不吃芹菜芫茜什么的，怕是嫌臭吧。问道老板娘说是雨季缺货，改天还会有放。

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端过什么都放的饭和梅菜辣椒酱到座位上放下，什么都放的饭里面有卤鸭肉，卤三层肉，卤豆干，卤鸡蛋，卤肥肠，最喜欢这里的卤三层肉，肥肉部分都卤到入味，焖到软软的，一到嘴里就化开，是爷爷生前的最爱。梅菜焖煮得特别香而不咸，加了肥肉块一起焖煮，素素的梅菜干增添了不少生气。

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记得父亲曾经跟我说过，这里的卤味比起别的地方的就特别不一样。相信我父亲说的是现在老板娘的父亲，就是这档卤鸭饭的创始人，老老板对卤汁的要求特别严苛，做法也特别讲究和认真。一锅卤汁里会用上30多种药材和香料来熬制，所以才会特别的陈香而甘醇。这样的卤汁会使你多吃而不腻，久久未吃而牵肠挂肚，无法入眠。确实我在年轻时候，常因为瘾起而半夜想潜出家来这里偷吃，往往离家前半路会被爷爷截住，后来便会一同来这里宵夜，这里是我最初的深夜食堂。

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