【让味道说话】

【让味道说话】- 高渊美食-暹罗炸猪手的诱惑

话说一天和好朋友聊起吃德国咸猪手的趣事，聊着聊着朋友说比起原装的咸猪手，另一变化菜色更能提起他的兴趣。便相约一天去高渊吃他介绍的暹罗猪手名店。毕竟大家都是土生土长的南洋人，口味方面难免总对辛香味还是有独种的。由于外观看起来两者类似，其实大有不同。

首先我们先聊传统的德国咸猪手，选用猪只前腿或后蹄大腿整节，经过香料调味腌制后，经长时间烤制而成，再配搭酸椰菜，烤盘肉汁进食，由于后为了更有效益地生产，就延伸出焖煮糜烂后再炸来缩短烹制时间。基本认知上，原本的做法原汁原味，虽被多数坚持传统的厨师沿用，但相比之下后来的先焖后炸法更能广受欢迎。为了缩短时间和为了大量生产而延伸出来的先焖后炸法其实把原本不易平均受热的表面皮层更加平均受热而变得更加膨松酥脆而不黏牙。所以说到底是说坚持传统重要还是成果重要？这得取决于入厨当事人的思维判断。

再来说说我们今天介绍这家店拿手的暹罗炸猪手，它也是以先焖后炸的方法来准备的，不一样的只是加了南洋料理惯用的香料和调味料，也是以高温油炸而成，再搭跟泰式辣椒酱，本地酸菜进食，酸酸甜甜辣辣，去腻开胃。

在一周末中午和朋友一同驱车来到高渊，市区内马银行后面的“瑞记海鲜饭店”。那时已经是人头涌涌，座无虚席，场面热闹非常。在找座位的同时看到每一桌都是吃着炸猪手和和一大罐解腻的Ambra酸梅汁，心想这次可来对了。由于真的客满，拥挤的水泄不通，我们找了一张在走廊的桌子，接下来需要做的就是耐心等待那张桌子的客人慢慢吃完。等待的时候，忽然发现隔壁桌便是介绍我们到PulauTikus吃木通福建面的网友，上前打了招呼闲聊了几句后，我们的桌子也收拾好了。

回到桌子，招来貌似老板娘的Aunty来点菜，朋友点了炸猪手，炸苏东，香辣鸡煲，炸盐水豆腐和一炒青菜。点罢我们继续闲聊，大约过了15分钟左右，逐样菜也开始上桌。

首先来的是炸苏东，苏东新鲜肉厚甘甜，酥皮香脆可口，本来就爱炸物的我实在停不了口。

接下来的是香辣鸡煲，米酒腌制过的鸡块和大蒜，洋葱，粉丝加店家自调的辣酱炒制而成，鲜嫩可口，香辣诱人。更够力的是装在烧得热烘烘的砂锅里，端上来前又打一颗生鸡蛋在上面，和粉丝同吃顿时觉得在吃辣版的寿喜烧，这道貌似平凡但却充满惊喜。

再来端上桌的是炒蔬菜和盐水豆腐，炸豆腐内软外酥，豆味浓郁，点上盐水蒜蓉沾酱，吃得更是惹味。

最后上场的是期待已久的暹猪手，新鲜炸制上桌，没有理由会不好吃的哈哈，未开始吃先来拍个照，细看盘内有伴着酸荞头，生菜，黄瓜，搭着吃真的是解腻的好主意。炸猪手已被老板娘剪开，外皮金黄膨松，肉质糜软，脂肪不多且已在焖制和油炸的过程里大部分的化开，再不油腻。（自欺欺人，其实是想吃肥肉的藉口哈哈哈）扒皮先吃酥脆感，卡兹卡兹，爽。再来吃肉的肉香滋味，肉质的软糜酥烂，香料已焖煮入味，调味得当咸甜刚好，顺口可口，一吃停不住。满口温热的肉，满满的肉嚼在口，爱肉的我一大幸福也。我想这道家里的老人浅尝也会满足高兴一天。

瑞园海鲜饭店 Swee Garden Restaurant

地址：No 1, Jalan Punai, 14300 Nibong Tebal, Seberang Perai, Penang, Malaysia.

（位于高渊市区内马银行后店屋。Located shop lot behind Maybank Nibong Tebal.)

电话: 604-5934768

Taste 味: 用料新鲜，调味香浓够味，喜欢。

Fresh ingredients , flavourful and tasty . Simply Love it.
Service 服务: 繁忙但快捷的服务。 Busy yet Efficient service.
Price 价: 餐馆价格，物有所值。Worth for the money.
Hygiene 卫生: 人多但干净。 Crowded but clean.
Business hours时间: 午餐和晚餐  Lunch and Dinner
休息：星期一   Close on Monday.

GPS：N5 10.132 E100 28.655