绝无仅有的纯手工海南春卷，老师傅坚持的传统好手艺~！－【让味道说话】

海南师傅的春卷诱惑

两太大炮状的海南春卷

手工海南春卷，从外皮到内馅再到沾酱，都是海南师傅们多年以来引以自豪的独门绝技~！多年以前曾看一海南师傅制作外皮，徒手用冰水打粉浆，发酵再下平底锅细心地一块一块慢慢煎制后待凉，再依人客的订单包制独门的海南春卷。

切开的春卷

像烧猪皮一样的外皮，一看就知道脆极了，这道菜不适合打包，呵呵~

海南春卷的馅料多样，口感富层次，重点是在于选用新鲜剥取的螃蟹肉，再和多种蔬菜，鸡肉的配搭下衬托出各自的和谐滋味。

馅料满满的海南春卷

看~馅料满满~~！

海南春卷标榜脆皮，虽然普通的春卷也是脆但薄薄的一层皮，炸起来属于小食类。海南春卷大大一卷，皮厚实，外酥脆呈烧猪皮状，内软呈法国Pan Cake柔软质感，厨师把一条切四块，通常还灌入特制的沾酱再食用。我习惯不下沾酱先来一口~ 口感错综复杂，虽已熟悉这美味多年，但依旧倍感惊喜。接下来灌入酱料再送入口，这才叫刺激~！这沾酱很有特色，是上上世纪FUSION料理的先驱，引用了英国人的黄芥末，Worchestershire Sauce (英式辣酱油),南洋独有的罗望子，辣椒，小辣椒烹调而成，味道鲜美，醒胃，刺激惹味，一吃难忘。

配跟海南春卷的特色沾酱

海南春卷专用的特色沾酱。

川师傅是正宗海南师傅，全身绝技一人挡关，中西餐，预定筵席一手包办，功夫了得，料足手工考究，是不可多得的好厨师~！他是我父亲的一位友人，我自小就随我父亲去他工作的地方吃好料~！我自小就很爱吃他煮的菜。多年前他从侨治市回到巴都丁宜（Batu Ferringhi）海边小贩摊格里开始卖他的海南小菜，海南西餐和他的特色菜，3年多前又搬过来新的地点，就在“船”西餐厅隔壁，烧烤店里面。新环境布局比以前大了，用餐地方旁边的海滩也干净优美了，那吹着海风，吃着美食的感觉真是写意~！

槟榔树下加海风

有槟榔树，海风陪伴，写意非常。

印象最深刻的是我父亲为我18岁生日时定的“芝士火局龙虾”，但让我多年念念不忘的还是他们的独步“海南春卷”，这道料理可说是每个海南老师傅都会做的，我个人觉得他的比较出众，也适合我的胃口。馅料厚实，包制扎实，当天现制现卖，卖完即止，不留隔夜。多年来粉丝不绝，全因他们对料理的坚持和执着，想不错过这道美食，请记得早一天致电预定。

他们招牌菜繁多，如每次必点的“芙蓉蟹”，KAPITAN鸡，腰果鸡丁，胭脂鸡，各式海鲜都是常备的，但最值得我们大老远，跑一趟Batu Ferringhi 海边的真的需要预定，绝对少不了的海南春卷，鸭芋和芝士火局龙虾，绝对让您大饱口福~！

东炎炒米粉