【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

 

老派海南鸡饭档可以说买少见少,或许您还可以在附近住宅区找到您的心头好。有人问,海南鸡饭就海南鸡饭,怎么还守旧不守旧,在这里说的守旧是指老板处理鸡只,米饭和酱汁的用料和手法。强调的是如何简单直接把鸡和饭弄得好吃,最根本的鸡饭原本就是用水煮鸡,再用汤煮饭,油饭下的是鸡的脂肪,香料简单地只有老姜而已。老式的做法直接了当,并不会掺杂其他比如Magerine,香茅诸如此类,当然不同的变化也有不同的变化的美味,但个人还是钟情于小时候的平凡口味。

 

这摊海南鸡饭应是第二代传承,老板年约四十余岁,但煮鸡饭的功力可拍得上市内老字号。有一次我太早来,才6点,正好老板在开档,便走到一旁边鸡婆,边等着,眼看老板不慌不忙逐样准备功夫料理好,那正好是7时正,才问我要什么。

 

点了每样一点,要了两个油饭,一大碗清汤,清汤老板加了高丽菜,撒上葱花,那是又香又甜,醒胃得很。喜欢来这里吃鸡饭,最主要也是他们用的是好米,煮好的饭不会散嗖嗖,亦不会结块整团,饭粒每颗粒粒分明,以鸡汤煮好的米饭,每颗米粒都吸满鸡汤的精华,经鸡油的抛光后,米饭更是闪闪发亮。刚起锅的油饭蒸汽满满,热烘烘,每颗米饭遇牙Q弹,吃着吃着直喊爽~!

 

这里的白斩鸡每天预备不多,吃过都赞皮爽肉滑。叉烧这里多是偏瘦,烧肉不错。老板准备最多的还是“烧鸡”,说是烧鸡,其实是用五香粉和香料把鸡只腌制入味,吊干后油炸而成。说是主力必有过人之处,以我吃来,从皮到肉很是入味而带咸香,它并不太咸,但就足够让你味蕾印象深刻,试想看那骨头也能腌入味,软骨咬着也会飘香,爱好鸡尾巴的人更不好错过。但我最喜欢的还是腹腔入口处,味道腌制得最强烈的地方,被除去两颊厚厚的脂肪后,油炸得更是酥口。

 

这里还有几样配菜,卤豆干,卤蛋,但最出众的是油炸的胗肝,用腌鸡只的腌料来腌制入味,再以炸鸡的油来炸胗肝,香到可以。或许你会说那是多么的不健康,但试问有几样好吃的东西是健康的?

 

 

Padang Tembak Morning Food Court

Carpark Level

Morning 7 am to 11am

創作者介紹
創作者 福仔找吃  的頭像
福仔找吃

【让味道说话】

福仔找吃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()