【让味道说话】

【让味道说话】吉隆坡美食- 潜伏后巷的老滋味。旺来（吴记）饭档

是日跟随友人到吉隆坡办事，忙完便是晚上，友人建议带我吃一顿古早味，一家营业至深夜的大排档，说是担保我必定会满意。第一次乘搭Uber，确实方便，我想就算一个人不认识路，带上两个apps, OpenRice 和 Uber 也足以吃遍吉隆坡吧？哈哈哈，我知道，当然得带钱。

说着说着不一会便到达，先是在大路边下车，转走到一座旧式旅馆式建筑，再往后巷走去，想不到僻静的后巷竟然有个搭建起来的大厨房，蒸炉炒灶流理台一应俱全。厨房里正在忙活的厨师不下六七人，炉火轰隆不定地烧，铲子和铁锅咯啷咯啷声，胜似交响曲演奏中，场面壮观非常。

见到灶里烧的竟然是木炭，风口的吹促下，火势更显猛烈，心想今天这是来对了。还站在路旁研究着菜牌时，朋友说先找坐位先，我发现边上有开着靓丽室内的桌便向那里走去。朋友操着半咸不淡的广东话道：“来这里，当然是坐后巷，贪它风凉水冷嘛。”说是后巷，店家架起许多夜市用的大雨伞和桌椅，一排过桌桌都坐满人吃着，这种热闹的气氛就好像以前槟城风车路边一大片的露天大排档，吃的就是这种气氛。

找了位子坐下，一名发型时髦的年轻女子看似老板娘走来帮我们点菜，听言谈十分风趣豪爽。点了几道招牌菜色后便静静等待好料上场。经过观察，身边邻桌的客人，点的都是差不多一样的东西。

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【让味道说话】槟城美食 - 盘踞在动物园路的龙 

很小的时候便开始吃爸爸买回来的阿龙炒果条，小孩的思维听长辈们都在说亚龙亚龙，我总以为这位叫亚龙的安格必定浑身都是肌肉，不然就是是像史泰龙或是成龙那般威武，总会胡思乱想一番。直到多年后自己去现场吃时，才发现这位亚龙实则是和蔼可亲的安格。

相信很多人也吃过大名鼎鼎的亚龙炒果条，它以大虾、虾姑、鸭蛋、炭火、料多过果条而著称。或许很多人会想说这样就会和原来原始的不一样。但我是那么想的，偶尔能吃个豪华澎湃版的炒果条来犒赏自己也无可厚非，那也是享受的乐事。

还未吃，单看卖相已经能让我不自主地想马上夹上一箸来满足口欲。不夸张地说，爱他的炒果条的人，都认得他的果条的模样，就那么看着照片也能唤醒味蕾的记忆，从而大吞几口口水。

几年前，老板和家人在阿依淡Zoo Road 路边架起了档口卖起了晚市，除了炒果条还有炒饭，平时用鸡蛋，客人有交待就加鸭蛋，我都各自来一颗，有韧有滑，但双蛋、辣椒、鱼露和猪油互相交错后，让整件事份外酥香，更为诱人。

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【让味道说话】经典组合黄金比例

不知何时开始，人们喜欢在虾面上配着烧肉来吃。那脆脆的外皮，烤得咸香的瘦肉，和那经过腌制并被炉火历炼而转化成让你明知是肥也依然照吃不误的脂肪，微妙地与香浓虾汤在你的味蕾上共舞带来的震撼，必须再说一次，大满足~！

这种满足唯有在你能买到好的烧肉和好的福建虾面的前提下才能成立。那天如往常来到这里吃福建面，偶然发现咖啡店老板刚邀请来了一档炭火烧肉来助阵，仔细一看这个烧肉老板我认识，是在Medan Selera Taman Free School Food Court里的華兴烧腊（详情请参照【让味道说话】销魂烧肉 ：http://flavourstalk.blogspot.my/2015/11/blog-post_27.html )。那种滋味，就凭记忆里的想象也够让我大吞口水。

这里的福建面好，已经不需要我在多说，汤头鲜香，配料的虾仁也肉肉够鲜甜，各个元素正好是这家福建虾面的黄金比例，爱来的人就是冲他这个味道来的。能把两个心头好一起同台演出，咖啡室老板眼光独到，这个组合确实方便了不少识货老饕。

好东西势必多人找，人多势必需要等，点好餐，耐心等待，好吃的虾面一定来。

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【让味道说话】鱼乐无穷

朋友升职请客，问我去哪好，想想很久没去吃粥底火锅，吃火锅多热闹，又可以一边吃一边慢慢聊天，便建议来到这里。怕说没位子便预先打电话去预订位子，接听电话的服务生强力推荐他们新推出的鱼头火锅。心想鱼头炉吃得多了，便示意太普通了不要。服务生自信地再次推荐说他们的鱼头火锅跟外边的鱼头炉不一样，说我吃了就知道。想到我们一行人正好六位，不然点一个粥底和一个鱼头火锅，吃起来也没那么单调。那么就照服务生的意思去办吧。

聚餐当天果然店里座无虚席，还好我们订了位子，徐徐找自己的位子坐下便等上菜。另加了猪肉片、烟熏培根和几样小菜配料什么的，六个人应该够吃了吧。两个锅物一上场果然气势非凡，令人眼花缭乱。等待服务生准备粥底时先吃着他们的炸金菇，炸得确实好，粉衣不厚，脆身而不油腻，吃得很“刷”嘴。

鱼头火锅的汤开滚时，服务生问道是否有吃酒的食物，因为不是每个客人都喜欢吃酒煮的习惯，店家特地分开来放，问好客人后再添到汤里头，做生意做到如此细心是该表扬。汤头是老板自己研发的，而且还坚持用XO的说？老板是出了血本了？一套RM65的石斑鱼头火锅，满满的配料，另加一堆的火锅料有鱼肉，又什么的，觉得超值了。

未放酒前先喝了一口汤，确实和外边的做法不尽相同，能吃出一点个性，新鲜的石斑鱼头经过炸制再熬成半浓半稀的汤，喝起来顺滑可口，清新怡人，但总是让我觉得少了什么似的。把酒加入后调匀再喝上一口，还是喜欢有加了酒的。酒和鱼头的融合后汤变得特别香，而且经过加热后酒精挥发了其实就吃不醉人的，而加了酒会使汤味发挥的更淋漓尽致。滚着滚着香味直扑而来，还等什么？ 开动咯~！

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【让味道说话】大路边的飨宴

排得满满的菜色在眼前，顿时眼花缭乱，不知该选什么好。细细观察下发现很多都架在炭炉上坐烧着。每样都看就知道非常可口撩人，未吃便能看到菜色是如此的古早味，哈哈哈哈，眼见样样都想吃，刚吃了印度面，不然不知要点上几样菜了。 

主要是娘惹和咖哩菜色众多。

未到饭市已有人来打包。

要了白饭才发现有芋头饭，错过了。。。。

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【让味道说话】莫欺少年嫩

小时候常随爷爷搭巴士到乔治市里的GAMA百货公司溜达，通常并不会买些什么东西，但每一次都很期待跟随。主要原因还是到百货公司后面的小贩区吃“炒面线”，炒面线在市面上并不多见，爷爷看我只是小孩子，通常只会叫一碟说一人一半，都会让我先吃。但往往我都不敢开怀畅吃，怕爷爷不够吃，每次就忍耐着食欲，等下次妈妈带我来时在吃个够本。

每隔几年，我总喜欢旧地重吃，对上一次来这里我想已有三年多，这天又带着妈妈来回味一番。来到档口前时，见到的是一名年轻人正在掌勺，老实说有一点失望，但还是点了两盘炒面线试试。

我站在一旁观看年轻人不停地炒，火势猛烈地一直烧着铁锅，他操着两支细小的锅铲汤勺，功架稳健，手势纯熟地炒着面线、果条、米台目。敏捷并灵活，不慌不忙很快就轮到我。

热腾腾的炒面线端上桌，样子还是那么一回事。端起来闻闻，蛋香飘逸。这时不听话的口水就快崩堤而出，还是快吃一口试试味道如何。喜欢吃炒面线就是喜欢那爽脆的口感，虾仁新鲜，口味咸淡适中，三拜辣酱搭着面线吃，热辣辣，锅气满满。小伙子了不起~!

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【让味道说话】还须要排队的咖哩饭

往常驾车路过哪里都好，见到大路边卖饭的店家人龙都排得长长时，总会好奇哪里到底卖的是什么，能够让人耐心地等待轮候店家为他服务，真相一探究竟，往往屡试不爽，总会遇到好味道。大众的口味当然错不了，能聚人气的当然有几把刷子。岛内的聚餐热点我还是比较熟悉的，哪里的排队印度咖哩饭、华人的杂饭、马来椰浆饭、番茄饭不胜梅数。

是日过海，干姐又请吃饭，说带我去一家需要排队华人咖哩饭，笑道一定会适合我胃口。排队的文化很好，老板娘笑眯眯友善迎客，人潮再多店家也能快速地为食客服务，人龙走得顺遂当然就不会混乱，不一会也就轮到我了。

来这里必吃的是炸鸡，加了黄姜腌制的新鲜鸡块炸得外脆内软兼且多汁够味，果然有如所闻那样“必吃”~！除此之外，“豆油肉”煮黑酱油的三层肉，皮层和脂肪焖煮得软糯入味，瘦肉部份也不干柴，酱汁拌饭就有够赞了~！

来吃咖哩饭，咖哩当然不可或缺，咖哩咸鱼骨，咖哩鸡，咖哩鱼都是古早娘惹杂饭口味，越吃越滋味，一吃会上瘾。

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【让味道说话】饮食均衡 Fusion 鸡饭 

偶然间在报章上看到了一篇关于胡须鸡饭的报导后，立马去一探究竟，原来那是多年前在Hutton Lane经常交关过的李哥的鸡饭。

多年以后又再重逢，李老板手艺确实精进不少，选择方面也翻倍地多样化，无论您是一个人赶时间的快餐或是一群人享受美食的聚会，来到这里李老板绝对不会让您失望。

白斩的老板选用皮肉滑嫩，鸡味浓郁的胡须鸡。经过李老板的秘方汤汁浸煮的鸡只，吃起来口齿间飘着淡淡的清香,很久没吃到鸡味香浓的白斩鸡。黄澄澄的鸡皮特诱人，吃起来有嚼劲,重点是不油腻，吃着吃着，越嚼越香，令人直喊叫爽~。

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【让味道说话】甜蜜蜜

读了上星期光明吃东西的【花菇寻味】，对这档汤水产生了兴趣，特意驱车到那里点了几样和友人试吃 ，想说点完全部种类，但人太少，未免浪费就只点了老板娘特别推荐的五种。计有足料满满四果汤、澎湃的武莫查查、起沙的红豆汤、紫米粥和麦粥。

排名只是随着我个人的喜好来排列。天气炎热最爱这碗足料的冰凉四果汤，真的没见过小贩卖的能放那么多白果，额且制作认真，挑根去皮，再煮软蜜制浸泡隔夜，使糖粉更加融入白果内，有点像蜜饯的效果，所以说这里的白果不会苦，不吃白果的我竟然马上爱上了。

老板娘做的汤水就像在家里我们妈妈煮的那样，总会愿意更花更多时间和精神来准备食材和烹煮，总不会计较成本，抱以煮给自己孩子吃的这个心情来制作更可口、更健康的汤水给她的支持者。

特别吸引我的是他们的武莫查查，它的配料可以说多到可以以澎湃来形容，汤汁煮得够浓，颜色靓丽并不会死气沉沉，特别诱人。芋香、番薯香、眉豆也香，一口浓郁温暖，甜而不腻的武莫查查，绝对能使我再度回来，可能的话带几个大大的保温壶来打包回家，就更加完美了。

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【让味道说话】快餐车美食-【中華漢堡】

一次到发林夜市闲逛，发现一辆靓丽的快餐车，好奇心驱使下便走上前随便看看。原来是卖刈包的，认真一看又不尽然是那么一回事。先点了个Special Piggy Bunny ,名字上看来是猪肉的吧？白白的刈包馒头就像小白兔的两片耳朵。。。。。。想着想着老板便端上热腾腾的中華漢堡来，馒头蒸得热热的，里面加了一些蔬菜，夹了两片煎得香香猪肉片，还有沾了一些酸酸甜甜令人胃口大开的酱汁，单看就让我口水大流。这时让我想起多年前郑则仕饰演的电视剧里正好就有这个【中華漢堡】。

焦点还是在那猪肉片上，肥瘦刚好的猪肉碎，老板适当地加了各种辛香调味使得肉质更松软，煎熟后就那么的油香，而且还肉汁满满，再搭配老板的特调酱汁，味觉简直在我们味蕾中迅间爆发。松软的馒头正好将所有强烈刺激的包容下来，使你多吃而不觉腻。

吃着的同时发现来了很多客人，大家都买了很多很多的炸鸡腿。心想反正都来了，应该一试。看着餐牌，单单叫一只鸡腿好像不大够， (～￣▽￣)→))*￣▽￣*)o 看到餐牌上有列着 De Bunny Choice, 是包含一个单片猪肉馒头，一只炸鸡腿和炸薯条，跟老板要了一个，在和隔壁摊买了杯冷饮，又再坐下等吃。

不消一会时间，热腾腾的套餐便又端了上来，薯条炸得金黄，一看就知道酥脆不油腻，是直切版的薯条，老板是用比较贵的那种，薯味够，外酥内松，好吃~！ 再来试试老板的炸鸡腿，是类似传统胭脂鸡的腌制方法，但老板还另外加了几样秘密香料，再沾上用几种粉混合而成的酥炸粉来油炸而成。口味好，外酥肉多汁，好吃~！

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【让味道说话】槟城-丹绒武雅-半山马来饭
是日到丹绒武雅一带办事，结伴的老饕友人建议吃马来人的咖哩饭。一开始时还有些不乐意，因为马来人咖哩饭来说通常我只吃两摊，舍得用料的一定好吃。友人说那里一定不让我失望，就面为其难跟着去了。
怎么把车都驾上了半山，我还以为是在大路边的呢。友人说这间在这里一带是很出名的，在搬来这里之前已经在山脚下新的回教堂原址那经营了很多年，所以很人都知道他们的菜肴好吃，都会特地上来吃。起初我也还半信半疑，因为都没看见人潮呀？看看手机，原来才11点，未到饭点。
走上取菜桌前一看，猴赛雷，满满三桌子的菜色，从Kerabu,Ulam到咖哩和炸鸡、炸鱼，选择超级多，一直还以为只有我们华人的杂饭档才会有上百种菜色让客人选择，原来马来咖哩饭的菜色也可以那么地丰富，总算是开了眼界。
友人说这里的特点是现炸的炸鸡和炸鱼，因为客人多所以销路很好，刚炸好的鸡和鱼一下便被取走，一下又被补充，吃到热辣辣，刚炸起来的机会特别高。

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 【让味道说话】Bukit Tambun【匿藏在海鲜村的美味锅贴】
最早吃到的锅贴是在20多年前本地开业的台湾料理店，小小一块煎得唯美，过后吃到的是日本料理、拉面店的锅贴，个子也不大，通常包着白菜猪肉馅带点蒜头味，严格来讲【锅贴】在日本是属于“中华料理”。
若干年后在新加坡的美食中心内第一次吃到正宗中国人做的锅贴，早在中国剧中得知锅贴饺子是段斤来卖的。那次见到硕大的锅贴便情不自禁点了三十颗共花了新币三十大元。那满足感是难以言喻的。
那天读到干姐花菇在报章上介绍美食的访问，见到其中便是我最爱的“锅贴”，而且还是店家自己手工包制的，为了尝鲜便立马驱车直入目的地。他们的鍋貼有豬肉、蝦、韭菜和蔬菜口味。点了我爱吃的韭菜和猪肉馅锅贴和一碟炒乌冬便坐下等吃。这乌冬面不错吃，炒得够香口。
当锅贴捧上来时，见到个子确实和当年我在新加坡吃到的一样大。仔细看，外观包的并不是很美观，煎得也不像日式、台式那般的规则化，这时便开始犹豫说到底是好吃的吗？

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