【让味道说话】

【让味道说话】“老学校”古早味海南西餐

认识这家位于槟城阿依淡湖花园Seong Garden Cafe 里卖了二十多年的Beng Choon Western Food 在我儿时。记得那时我哥哥年少拍拖并带我来晚餐的好去处。哥哥除了必点的新加坡米粉和独爱的鸡胸肉Cordon Bleu,我一定不会错过那最精彩绝伦的黑胡椒鸡扒。那个年代，有这样高素质西餐只能在数家著名的大型西餐厅里找到，而且售价不廉。Beng Choon老板以个人高超的厨艺把这些美食重新以更平易近人的面貌跟价格呈现在群众街坊面前已有近二十余年。

相信区内老一辈的人们都不会对这档西餐档的海南鸡扒感到陌生。我个人长久以来都是他们黑胡椒酱汁的拥趸，香辣够刺激，味道不会一味死咸，而且绝不是使用方便包来煮的过度调味酱汁所能相比拟的。味道有层次感，是由柔和接着辛辣，慢慢地延伸，而不是一次过什么味道都丢过来给你。这种一次过让你的舌头迅间满足的复杂味道，往往让你无法适从，无法感觉到味道的细微变化。或只能感觉到强烈的各种味道香气没有顺序而错综复杂地一次过在舌尖爆发，有些人称这样味“够味”，也有些人称这样为“很好吃”，但如果当你无法真正享受各种味道差别化地在舌尖口腔里的种种细微变化时，说真的，那已是失去我们品尝美食的最大的趣味。

面粉有面粉的味道，油有油的香气，腌制好的鸡腿肉拍上薄薄的面粉后沾了蛋液再沾上薄薄的店家特调面粉，经过二度的高温油炸，鸡肉的皮下脂肪也随之释出，植物油和动物油再将粉衣炸得极香而脆口。酱汁方面店家预先用面粉炒油后再注入鸡汤制出的鸡汤底酱兑入炒香了得粗磨和细磨黑胡椒。味道吃起来香而自然，有循序渐进的感觉。用炒面粉煮出的酱汁特别能挂住主食，吃起来也特别饱足而且不会那么容易腻。

最后来讲讲我另外加的两片烟肉，老板微微煎至两面微黄后扫上自制的BBQ酱再煎至金黄，吃起来分别可大，除了基本烟肉的味道，还能吃到丝丝Hickory的微香，肉质也不会干材，老板对配料也是用心细腻而认真地烹调，给大“赞”。

除了鸡扒，个人每到必点的就是他们的“新加坡米粉”，已经是吃出情意结了，你有到湖花园附近或许你可以来Seong Garden Cafe 来尝尝看Beng Choon Western Food廉价而超群出众的美味。简单而美味则美。